Kürbis-Linsen-Kichererbsen Curry

Dies ist das perfekte, rein pflanzliche Rezept für dein Silvester-Menü! Verwöhne dich mit gesunden Zutaten, die dich gut fühlen lassen.Ganz nach dem Motto: Gesunde Ernährung ist alles, was es braucht, damit ich mich toll fühle und das auch ausstrahle!

Kürbis-Linsen-Kichererbsen-Curry

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl
• Eine gehackte Zwiebel
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 3 EL geriebener Ingwer
• 75 gr rote Curry Paste
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Tomaten, geachtelt
• 400 gr braune Linsen
• 400 ml Kokosmilch
• 700 gr Butternut-Kürbis, gewürfelt
• 200 gr Spinat
• Eine Packung CleanFoods RawRice
• Zum Garnieren:Koriander, Chilliflocken

Zubereitung:

1. Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen.
2. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und alles 4 Minuten lang köcheln lassen.
3. Nun den Ingwer, die Curry Paste und das Tomatenmark einrühren und weitere 3 Minuten kochen.
4. Nun die Linsen und die Kokosmilch hinzugeben und alles mit 125 ml Wasser auffüllen.
5. Acht Minuten lang ziehen lassen und gelegentlich umrühren, bis sich die Aromen entfaltet haben.
6. Nun den Kürbis hineingeben und 10 Minuten lang weich kochen, dann den Spinat einrühren und weiter kochen.
7. Den RawRice abspülen und auf einen Teller geben, dann mit dem Curry begießen.
8. Mit Koriander und Chilliflocken garnieren.

Liebe Grüße, Sam