Mango-Kokosnuss-Reispudding

Genieße diesen schuldfreien Mango-Kokosnuss-Reispudding mit den köstlichen Aromen von Mango und Kokosnuss! Wenn du SlimSweet als Zuckerersatz verwendest, wird der Kaloriengehalt des Desserts reduziert und der süße Geschmack bleibt erhalten. Es ist eine gute Option für alle, die ihren Zuckerkonsum reduzieren oder ihren Kalorienverbrauch kontrollieren wollen. 

Mango-Kokosnuss-Reispudding

Zutaten:

• 1 Tasse Jasmin- oder Basmati-Reis
• 2 Tassen Wasser
• 1 Dose (14 oz) Kokosnussmilch
• 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch (oder eine andere Milch deiner Wahl)
• 5 Tropfen SlimSweet (oder nach Geschmack anpassen, da es viel süßer als Zucker ist)
• 1 reife Mango, gewürfelt
• 1/4 Tasse Kokosraspeln (optional, zum Garnieren)
• Eine Prise Salz
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Gemahlener Zimt oder Kardamom (optional, zum Garnieren)

Anleitung:

1. Spüle den Reis: Gib den Reis in ein feinmaschiges Sieb und spüle ihn unter fließendem kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. So wird die überschüssige Stärke entfernt.
2. Koche den Reis: Vermische den gespülten Reis mit 2 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Kochtopf. Gib eine Prise Salz hinzu. Bringe den Reis bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald der Reis kocht, reduziere die Hitze auf niedrig, decke ihn mit einem Deckel ab und lass ihn 15-20 Minuten köcheln, bis er gar und weich ist.
3. Bereite die Kokosnussmilchmischung zu: Vermenge in einem separaten Topf die Kokosmilch, die ungesüßte Mandelmilch (oder die Milch deiner Wahl) und SlimSweet. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um, bis sich das SlimSweet aufgelöst hat. Lass es nicht zum Kochen kommen.
4. Vermische den Reis mit der Kokosmilchmischung: Sobald der Reis gekocht ist, gibst du die Kokosmilchmischung in den Topf mit dem Reis. Gut umrühren, damit sich alles verbindet. Lasse die Mischung bei schwacher Hitze weitere 15-20 Minuten köcheln, rühre dabei gelegentlich um, bis die Mischung eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht.
5. Vanilleextrakt hinzugeben: Rühre den Vanilleextrakt ein, um den Geschmack des Puddings zu verbessern.
6. Abkühlen lassen: Nimm den Topf vom Herd und lass den Milchreis auf Zimmertemperatur abkühlen.
7. Bereite die Mango zu: Schäle die reife Mango und schneide sie in kleine Würfel.
8. Den Pudding zusammensetzen: Sobald der Milchreis abgekühlt ist, kannst du ihn entweder mit Mangowürfeln in einzelnen Servierschalen schichten oder die Mangowürfel direkt unter den Milchreis mischen.
9. Garnieren: Wenn du möchtest, kannst du den Milchreis mit Kokosraspeln, gemahlenem Zimt oder Kardamom bestreuen, um ihm einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Sam