Veganes Kichererbsen-Curry mit Kokosnussmilch

Hier ist ein leckeres und herzhaftes veganes Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch, das mit Konjac-Reis serviert wird. Dieses pflanzliche Rezept ist sehr schmackhaft und perfekt für alle, die eine sättigende, kalorienarme und glutenfreie Mahlzeit suchen. Konjac-Reis, der aus der Konjac-Pflanze gewonnen wird, ist eine tolle Alternative zu herkömmlichem Reis für alle, die ihre Kohlenhydrataufnahme reduzieren wollen.

Veganes Kichererbsencurry mit Kokosnussmilch

Zutaten:

• Für das Kichererbsen-Curry:
• 1 Esslöffel Kokosnussöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zoll Ingwer, gerieben
• 1 Dose (15 Unzen) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 1 Dose (14 Unzen) gewürfelte Tomaten (oder frische, gewürfelte Tomaten verwenden)
• 1 Dose (14 Unzen) Kokosnussmilch
• 2 Teelöffel Currypulver
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• Frische Korianderblätter zum Garnieren
• 1 Päckchen RawRice
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

1. Spüle den RawRice in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab.
2. Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und gib Olivenöl hinein.
3. Gib den abgespülten Konjakreis in die Pfanne und brate ihn etwa 5-7 Minuten lang an, oder bis die meiste Feuchtigkeit verdampft ist und der Reis anfängt auszutrocknen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
5. Erhitze das Kokosöl in einer großen Pfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze.
6. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 2-3 Minuten lang an, bis sie glasig wird.
7. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer einrühren und weitere 1-2 Minuten braten, bis sie duften.
8. Gib das Currypulver, den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, das Kurkumapulver und das Paprikapulver in die Pfanne. Rühre gut um, damit die Zwiebeln und der Knoblauch mit den Gewürzen bedeckt werden.
9. Gib die gewürfelten Tomaten (mit ihrem Saft) und die Kokosmilch hinzu. Umrühren, bis alles gut vermischt ist.
10. Gib die abgetropften Kichererbsen zu der Mischung und würze sie mit Salz und Pfeffer. Gut umrühren.
11. Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lass das Curry etwa 15-20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden können. Gelegentlich umrühren.
12.  Löffle den Rohreis auf Servierteller.
13. Schütte das heiße Kichererbsencurry über den Reis.
14. Mit frischen Korianderblättern garnieren.

Sam